- Попробуйте приготовить 'Зразы отбивные ' в домашних условиях. Пошаговые фото помогут вам понять, как сделать блюдо правильно, вкусно и предельно просто.
- Разработка технологических карт на блюда из меню. Тема письменной экзаменационной работы "Зразы отбивные", актуальна в связи с. Технологическая схема кулинарной механической обработки свинины; При медленном .
- 11 1.4 Технологические карты. 14 1.5 Калькуляционные карты блюд и изделий. Технологическая карта .
- Разработка технологических карт на блюда из меню. Технологическая схема приготовления торта "Сметанник".
- В отдельных случаях технологией приготовления некоторых блюд допускается возмож-.
- В отдельных случаях технологией приготовления некоторых блюд допускается возмож- изделия составляются технологические карты, в которых указываются: норма закладки сырья, выход полуфабрикатов.
Приготовление блюд из мяса, тушенного крупными, порционными и мелкими кусками . Кастрюли вместимостью 1 л для тушения мяса, варки гречневой каши, макарон и приготовления соуса; сковороды; ножи поварские; тяпка; глиняные горшочки; шумовка; шпиговальная игла; сито, дуршлаг; разделочные доски «ОС», «МС»; лопатки деревянные; порционные металлические блюда; мелкие тарелки, баранчик. Яйца отварить вкрутую, очистить и нашинковать. Лук репчатый мелко нашинковать и спасеровать, соединить с яйцами, ввести рубленую зелень, сухари и заправить солью и перцем.
Технологическая карта . Наименование блюда (изделия) Зразы отбивные. Оборудование: плита электрическая ПЭСМ-4Ш, сковорода электрическая СЭСМ-0,2, шкаф жарочный ШЖЭСМ-2К, циферблатные весы, мясорубка МС -2-70, производственные столы. Технико-технологическая карта . Фрагмент разработки инструкционно-технологической карты по. ИНСТРУКЦИОННО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА.
Полуфабрикаты посолить, посыпать перцем, обжарить основным. На бульоне, полученном при тушении, приготовить красный соус, залить им зразы, освобожденные от ниток, и тушить до готовности. Блюдо украсить зеленью.
Для соуса: жир 7, мука 4, томатное пюре 1. Для гарнира: крупа гречневая 7. Зразы мягкие, сохранившие свою форму, вкус и запах тушеного мяса. Цвет темно- коричневый. Каша рыхлая, мягкая, ароматная. Соус однородный, коричневый, с блеском. Переложить в сотейник, добавить бульон или горячую воду, пассерованное томатное пюре и тушить почти до готовности.
За 5— 1. 0 мин до окончания тушения ввести специи. Мясо и соус в меру соленые, с ароматом мяса, овощей и пряностей. Цвет темно- красный, консистенция мяса и овощей мягкая. Переложить в сотейник, залить бульоном и тушить 3. Картофель нарезать дольками или брусочками и обжарить. Репчатый лук нарезать дольками, обжарить. Соленые огурцы очистить от кожицы и семян, нарезать ромбиками и сбланшировать.
На бульоне от тушения приготовить красный соус, залить им мясо, положить картофель и лук и продолжать тушение. За 1. 0 мин до окончания тушения ввести огурцы, перец, лавровый лист и довести до готовности. Вкус и запах тушеного мяса, овощей и соленых огурцов. Мясо и овощи мягкие, равномерно нарезанные, хорошо сохранившие свою форму. Каждая подгруппа приготавливает 5 порций блюда.
Для приготовления целесообразно выделить двух учащихся на каждую подгруппу.) Крупные куски говядины (боковая и наружная части задней ноги) нашпиговать морковью, петрушкой, нарезанными длинными брусочками толщиной 7—8 мм. Шпигование производить с помощью шпиговальной иглы или деревянного колышка вдоль волокон.
Обжаренное мясо положить в сотейник, залить горячей водой или бульоном (2/3 объема) и тушить до полной готовности с пассерованными кореньями, луком и томатным пюре, закрыв крыцдкой. В процессе тушения куски мяса следует переворачивать- Время тушения 1 ч 3. Отваритьмакароны, заправить их маслом. Мясо нарезать поперек волокон тонкими широкими кусками по 1—2 куска на порцию. Блюдо украсить зеленью. Мясо в меру соленое, мягкое сохранившее форму, на разрезе видны красиво расположенные кусочки овощей, запах тушеного мяса и кореньев.
Цвет соуса коричневый с блеском, макароны мягкие, непереваренные хорошо заправленные. Нарезать полуфабрикаты из говядины для тушения; обработать и обжарить овош. И, приготовить гречневую рассыпчатую кашу, спас- серовать лук, сварить яйца и приготовить фарш для зраз; нашпиговать мясо, обжарить и поставить тушить, сформовать и обжарить зразы, азу, духовую говядину, поставить тушить в одной посуде; приготовить красный соус; соединить говядину и азу с овощами, тушить до готовности; сварить макароны; вынуть из бульона шпигованное мясо, поставить в жарочный шкаф, нарезать на порционные куски, подготовить посуду для отпуска блюд. Составить технологические карты на говядину, запеченную под л. Уковым соусом, биточки по- казацки, рулет с яйцом, солянку сборную мясную на сковородке.
Выписать требование- накладную.